AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT PENANGKAL RADIKAL BEBAS EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Nicolaia speciosa Horan) METODE TEAC (Trolox Equivalent Antioxydant Capacity)

Diny A Sandrasari

Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Sahid Jakarta

Jl. Prof. Dr. Soepomo 84 Jakarta Selatan 12870 Telp. 8312813-15

e-mail : dien_agoestini@yahoo.co.id

ABSTRAK

Penggunaan antioksidan sintetis pada makanan cenderung dihindari karena alasan keamanan dan bersifat karsinogenik. Adanya kemungkinan ketidakamanan akibat penggunaan antioksidan sintetik ini, mengakibatkan penelitian tentang penggalian potensi antioksidan alami khususnya yang berasal dari tumbuhan terus mengalami peningkatan. Salah satu tumbuhan yang mempunyai potensi ini adalah bunga kecombrang. Fraksi antioksidan diekstrak menggunakan metanol. Ekstrak diuji potensial antioksidannya menggunakan metode DPPH (1.1-diphenil –2-picyhidrazil), ABTS dan TBA.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sejauh mana aktivitas antioksidan dan sifat penangkal radikal bebas ekstrak bunga kecombrang yang diuji dengan metode TEAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bunga kecombrang mempunyai aktivitas antioksidan yang cukup kuat namun masih lebih rendah jika dibandingkan dengan standar trolox yang digunakan

Key words : bunga kecombrang, aktivitas antioksidan, penangkal radikal bebas, DPPH, ABTS

14 Agustus 2008
Pangan dan gizi merupakan kebutuhan dasar manusia yang harus dipenuhi setiap saat dan merupakan unsur yang sangat penting dan strategis dalam meningkatkan kualitas sumberdaya manusia. Pangan, selain mempunyai arti biologis juga mempunyai arti ekonomis dan politis. Implikasinya, diperlukan ketersediaan pangan yang cukup, distribusi yang lancar dengan harga yang terjangkau oleh daya beli masyarakat, serta konsumsi pangan yang dapat memenuhi kebutuhan penduduk di seluruh wilayah setiap saat. Keamanan dan mutu gizi yang memadai harus terjamin, sesuai dengan pola makan dan keinginan masyarakat agar hidup sehat, aktif dan produktif.
Isu ini mengemuka dalam seminar nasional bertajuk “Pengembangan Agroindustri Berbasis Sumberdaya Lokal untuk Mendukung Ketahanan Pangan”. Digelar di Gedung Widyaloka, Kamis (14/8), Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya (FTP-UB) sengaja mengundang dua keynote speaker: Prof Dr Ir Ahmad Suryana MS (Kepala Badan Ketahanan Pangan Nasional) dan Ir Ahmad Komara (Plant Manager PT ABC Heinz).
Dalam laporannya, Dekan FTP Prof Dr Ir Harjono MAppSc menyatakan, topik-topik yang diangkat seminar ini sangat penting, dan diharapkan mendapat perhatian dan komitmen dari masyarakat yang peduli dengan dunia agroindustri.
Sedangkan Rektor Prof Dr Ir Yogi Sugito ketika membuka seminar menekankan, pangan merupakan salah satu masalah yang sangat mendesak selain energi dan air. Oleh karenanya, harus mendapatkan perhatian yang lebih.
Mulai dari Rumah Tangga
Badan Ketahanan Pangan, menurut ketuanya Prof Ahmad Suryana, telah membentuk sebuah sistem ketahanan pangan yang terdiri atas beberapa subsistem, yaitu: ketersediaan, distribusi, dan konsumsi. Subsistem ketersediaan akan memperhatikan kondisi yang terjadi pada produksi dalam negeri, impor, dan cadangan. Subsistem distribusi meninjau aksesibilitas fisik dan ekonomi dalam upaya memeratakan ketersediaan pangan kepada masyarakat. Sedangkan subsistem konsumsi memperhatikan kualitas pangan termasuk keseimbangan gizi, mutu dan keamanan serta diversifikasinya. Apabila dalam penilaian tiap-tiap subsistem tersebut baik, maka dapat dipastikan ketahanan pangan Indonesia juga baik.
Ia mengungkapkan bahwa sisi lemah upaya ketahanan pangan di Indonesia ada pada upaya diversifikasi pangan yang masih rendah. Ketergantungan masyarakat Indonesia pada komoditas beras sebagai sumber pangan utama justru memperburuk kondisi itu. “Masyarakat Indonesia mengkonsumsi 139,6 kg/kapita/tahun. Bandingkan dengan Thailand yang hanya 70 kg/kapita/tahun atau Malaysia 90 kg/kapita/tahun. Ini tidak bagus, sehingga upaya diversifikasi pangan sangat penting”, ujarnya.
Ketahanan pangan Indonesia sebenarnya sudah cukup bagus, ditandai oleh Pola Pangan Harian (PPH) yang tinggi, sekitar 82%. “Hanya saja, kita masih banyak mendengar adanya busung lapar atau kasus-kasus kelaparan di beberapa daerah. Jadi permasalahan ketahanan pangan sebenarnya bukan pada level nasional, melainkan pada level rumah tangga”, ungkapnya. Oleh sebab itu, menurutnya upaya meningkatkan ketahanan pangan harus dimulai dari level rumah tangga.
Kesenjangan
Sementara itu Ahmad Komara sebagai praktisi dari dunia bisnis mengatakan bahwa adanya gap atau kesenjangan antara kebutuhan pangan dan jumlah masyarakat yang semakin bertambah juga harus dimaknai sebagai sebuah peluang. Menurutnya, kondisi yang ada sekarang ini juga harus memacu terjadinya keseimbangan antara supply dan demand sehingga kebutuhan pangan baik secara kualitas, kuantitas, maupun pendistribusiannya bisa dipenuhi.
Untuk bisa memenuhi target tersebut dengan mengupayakan produk-produk local memang butuh upaya lebih. Ahmad Komara mengutarakan, di tengah-tengah gempuran komoditas impor yang lebih ekonomis diperlukan penggantian bahan dalam konteks agrobisnis yang berorientasi pada industri pertanian yang lebih menguntungkan dengan kualitas dan harga yang bersaing. “Saat ini produk impor memang lebih murah dan hasil petani kita lebih mahal. Kalangan industri yang ingin berpihak kepada petani local akan berupaya bekerjasama dengan petani melalui kemitraan”, ujarnya. Campur tangan pemerintah dalam bentuk insentif juga diperlukan dalam mendesain terhadap tumbuh dan berkembangnya agrobisnis.
Seminar nasional ketahanan pangan yang digelar oleh FTP diselenggarakan dalam rangka Lustrum II fakultas tersebut. Acara tersebut juga dihadiri para penyaji makalah yang berasal dari berbagai universitas yang ada di Indonesia. Tercatat sebanyak 82 makalah dan 5 poster ilmiah diterima oleh panitia dan sebagian dari penulisnya akan mempresentasikan hasil karyanya. Rencananya, makalah-makalah tersebut akan dibukukan dalam prosiding seminar nasional. [fjr]

Laboratorium penguji memiliki peranan penting dalam berbagai aspek kehidupan. Terutama perjanjian-perjanjian besar dalam perdagangan dan keputusan-keputusan peraturan terjadi setiap hari berdasarkan data yang dihasilkan oleh laboratorium penguji. Data hasil pengujian laboratorium sangat dibutuhkan baik dalam proses sertifikasi dan pengawasan mutu produk. Kesalahan dan ketidak akuratan data hasil uji dapat mengakibatkan kegagalan produksi, mutu produk yang tidak sesuai, membahayakan kesehatan lingkungan dan bahkan kematian.

ISO (International Organization for Standardisation) mendefinisikan akreditasi sebagai pengakuan formal terhadap suatu laboratorium penguji yang mempunyai kompetensi untuk melakukan pengujian tertentu atau pengujian yang khusus yang tertuang dalam peraturan ISO 17025:2005. Akreditasi laboratorium mampu memberikan jaminan terhadap mutu dan keakuratan data hasil uji sekaligus menjamin kompetensi laboratorium penguji.

M-BRIO Training telah berpengalaman sejak tahun 2002 menyelenggarakan Pelatihan Manajemen, Pembuatan Dokumen dan Audit Internal Laboratorium berdasarkan ISO 17025. M-BRIO Training telah menyelenggarakan pelatihan Manajemen, Pembuatan Dokumen dan Audit Internal dengan jumlah lulusan
lebih dari 50 orang yang tersebar di industri pangan dan instansi pemerintah di seluruh Indonesia.

Tujuan Pelatihan:
* Peserta mampu memahami persyaratan mutu dan teknis dari persyaratan ISO 17025
* Mampu mendesain dan mengimplementasikan persyaratan umum Kompetensi Laboratorium Pengujian dan Kalibrasi.

Term and Condition:
Investasi : Rp 2.500.000,-
Untuk setiap peserta (3 hari) termasuk materi pelatihan, lunch, coffee break, dan sertifikat.
* Apabila peserta tidak dapat menghadiri pelatihan dapat digantikan peserta lainnya tanpa biaya tambahan
Pendaftaran dapat dilakukan melalui tel/fax (0251 8377 973) atau email (training@mbrio-food.com)
contact person : Ivone E. Fernandez, SSi

Dalam rangka meningkatkan kompetensi Laboratorium sekaligus meningkatkan pengetahuan mengenai persyaratan mutu dan teknis Laboratorium Penguji dan Kalibrasi berdasarkan ISO 17025, maka MBRIO Training Body akan menyelenggarakan ” Pelatihan Sistem Manajemen Laboratorium ISO 17025” pada :

Hari/ Tanggal : Senin – Rabu / 19 –21 Agustus 2008

Pukul  : 08.00 – 17.00 WIB

Tempat : PT. Embrio Biotekindo

Jl. Pajajaran V No. 1C

Baranangsiang, Bogor

Sehubungan dengan kegiatan tersebut, kami memberikan penawaran instansi Bapak untuk turut berpartisipasi sebagai peserta. Berikut ini kami lampirkan leaflet mengenai ” Pelatihan Sistem Manajemen Laboratorium ISO 17025”.

Atas perhatian dan pertimbangan Bapak, kami ucapkan terimakasih.

A. PENDAHULUAN
Kenaikan harga berbagai komoditas pertanian semakin pelaku usaha skala kecil dan menengah dalam memperoleh bahan baku. Kenaikan harga tersebut memerlukan penangan yang komprehensif ketersedian bahan baku menjadi faktor penentu bagi pelaku bisnis. Keberadaan bahan baku dan kestabilan harga akan memudahkan pelaku bisnis mengembangkan usahanya. Saat ini sebagian besar bahan baku yang digunakan pelaku usaha berbasis komoditas pertanian adalah produk impor seperti kedelai dan terigu. Bahan baku lokal makin lama makin terpinggirkan apalagi dengan semakin mudahnya melakukan impor karena adanya kebijakan untuk menjaga stabilitas harga dan pembebasan bea masuk. Harga bahan baku yang tidak menentu ini harus disiasati dengan menerapkan manajemen produksi yang benar termasuk penggunaan peralatan proses yang efisien, penggalian dan peningkatan penggunaan potensi lokal untuk substitusi bahan baku impor, dan penyediaan bahan baku dengan mengoptimalkan peran keteknikan dalam budidaya pertanian.
Mengingat urgennya solusi terhadap permasalahan tersebut, pengembangan agroindustri berbasis sumberdaya lokal perlu ditingkatkan, sehingga diharapkan dapat meningkatkan ketahanan pangan nasional.

B. TEMA
Pengembangan Agroindustri Berbasis Sumberdaya Lokal untuk Mendukung Ketahanan Pangan.

C. TUJUAN
• Meningkatkan peran teknologi pertanian dalam pengembangan agroindustri berbasis sumberdaya lokal untuk mendukung ketahanan pangan nasional.
• Menyebarluaskan hasil-hasil penelitian Perguruan Tinggi, Lembaga Penelitian, Lembaga Swadaya Masyarakat ke pengguna (industri dan instansi pemerintah) sehingga dapat terjadi sinergi yang mendukung ketahanan pangan.
• Memberikan alternatif solusi permasalahan pangan di Indonesia.

D. TEMPAT DAN WAKTU KEGIATAN
Tempat : Gedung Widyaloka - Universitas Brawijaya.
Waktu kegiatan : Kamis,14 Agustus 2008

E. BENTUK KEGIATAN
1. Pemaparan keynote speaker
2. Presentasi lisan hasil penelitian dan pemikiran
3. Presentasi poster
4. Pameran:
a. Produk agroindustri
b. Alat dan mesin agroindustri
c. Laboratorium, bengkel, dan instansi pemerintah

F. KEYNOTE SPEAKER
1. Pemerintah : Kaman Nainggolan/TES (Direktur Badan Ketahanan Pangan),
2. Industri Pangan : ABC Food / Indofood Sukses Makmur
3. Akademisi :

G. MAKALAH
Makalah yang disajikan dalam seminar ini dibedakan dalam bentuk oral dan poster. Kedua jenis makalah harus dalam bentuk artikel lengkap dan akan diterbitkan dalam prosiding. Makalah terpilih akan dimuat dalam Jurnal Teknologi Pertanian (apabila disetujui oleh penulis utama - persetujuan tertulis sat pengiriman naskah).
Makalah yang dipresentasikan dibagi dalam kelompok:
1. Pengembangan produk pangan lokal atau berbasis sumberdaya lokal dan keamanan pangan
2. Rekayasa biosistem dan pengembangan alat mesin pertanian
3. Manajemen dan sistem produksi agroindustri
4. Ekonomi, Kebijakan dan Aspek Sosial Pangan

H. PESERTA
Peserta seminar diharapkan berasal dari:
1. Perguruan tinggi (dosen dan mahasiswa)
2. Sekolah Menengah Umum dan Kejuruan (guru)
3. Industri serta Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM)
4. Instansi pemerintah
5. Lembaga Swadaya Masyarakat

he 1st Australia/OCEANIAFOODS food composition training course will take place in February 2009 in Sydney. Please visit the website http://www.sseau.unsw.edu.au/docs/foodcomp/index.htm for more information and application form.

Please make a note of the following deadlines:

· July 1, 2008 - Last day to apply

· October 1, 2008 - Notification of successful application

· October 15, 2008 - Last day to pay course fee

· February 9 - 20, 2009 - FoodCompAustralia held at UNSW

Please contact the secretariat via email on foodcompositioncourse@unsw.edu.au

Regards,

Jayashree

heatre Room, 3rd floor of Thomas Aquinas Building
Soegijapranata Catholic University, Semarang, Indonesia
Thursday and Friday, 31 July & 1 August 2008
The challenge of universal food quality and safety regime
Term of Reference
Food supply chain has a long traditionally been an arena of various actors. We are witnessing industrialization of the food production process which involves parties from producers to consumers, from simple to highly advance technology, from small enterprises to Multinational Corporation as well as the diversity of the resource materials. Interestingly, the interplay within and between them is directed to achieve one ultimate goal, quality and safety assurance of food products. Furthermore, the development of mass product by large corporation and multinational company makes quality and safety aspects more pronounced.

Consumer’s priorities have altered the food supply chain leads to food demand chain. Nowadays consumer can determine the criteria of food quality, which include safety, nutritional, sensory, ethical requirements, etc. Consumer’s requirements must be fulfilled by the product’s performances that can be achieved by controlling each stage in the production process. The shorter product life cycle, and the efficiency and flexibility of food production have become more crucial. Innovation of products and services turn into a major importance to food production systems. However, there is a gap between actors of food supply chain. The well developed food industries aware of the need for product innovation. What about other especially in the less developed countries? Therefore, globalization of food preferences and a chance to consider universality of challenge for harmonizing the diversity of food supply chain.

This conference is intended to bring together perspectives and ideas on whether and how the highly diverse food supply chain can meet the challenge of universal food quality and safety requirements. There is a need for discussion in which various disciplinary approaches are accommodated and integrated to observe the diverse of food quality and safety along the diversity of food supply chains.

Keynote speakers (tentative list)
1. Representative of FAO Regional Office for Asia & the Pasific
Global governance of food quality and safety
2. Nico van Straalen (VU Amsterdam)
Genomics approach to food toxicology
3. Arend Bouwer (PT. Kievit Indonesia )
Food quality and safety standard: A multinational company perspective
4. Representative of BPOM (The National Agency of Drug & Food Control) Indonesia
Seeking for a balance between food industry and consumer protection: Indonesia experience in meeting food quality and safety standard
5. Charles Saerang (PT. Nyonya Meneer)
Indonesian traditional nutraceuticals: Perspective from the “Jamu” producer
6. Rhee Chul ( Korea University )
Diversity of food processing technologies toward high quality and safety products: Achievements and challenges
7. Muhamad Bin Zakaria ( University of Malaya )
Food for medicine: Exploration beyond quality and safety

Participants
Scientists
Academicians
Research & Development
Quality assurance
Government
Policy makers and analysts
Undergraduate & Graduate students

Call for paper
Papers on themes related to Food Safety and Quality and other aspects of Food Science and Technology are invited. Suggested themes are as follows:
§ Food Supply Chain Diversity

* Food Safety and Quality
* Food Processing and Engineering
* Nutrition and Functional Food
* Food Microbiology and Biotechnology
* Food Marketing and Quality Management

Submit abstract (max. 300 words), including: Title, Author(s), Institution and E-mail
Text of full paper and abstract: Times New Roman; 12 font size
Please send to: pmtp@unika.ac.id and/or pmtp_unika@yahoo.com

Semarang at a glance
Semarang , the provincial capital of Central Java , is a city with a population of nearly 1.4 million, the fifth most populous city in Indonesia , yet still retains the atmosphere of a small town. It is now mainly known for its relative calm as well as its culinary diversity. Daily flights conveniently connect Semarang with Jakarta and other major Indonesian cities as well as with Singapore . There will be an opportunity for excursion to several interesting spots such as Semarang Old Town and China Town , also visiting traditional food markets and stalls

Secretariat
Department of Food Technology – Soegijapranata Catholic University
Jl. Pawiyatan Luhur IV/1 Bendan Dhuwur, Semarang 50234 Indonesia
Phone: +62-24-8441555 (ext 157; 170; 310)
Fax: +62-24-8445265 or 8415429
Email: pmtp_unika@yahoo.com
pmtp@unika.ac.id

please visit our website
http://foodconference.co.nr
http://www.unika.ac.id/pasca/pmtp
for information about
International Conference on Food Science & Technology
“The Challenge of Universal Food Quality and Safety”

EMS 2009 - 3rd Congress of European Microbiologists
Microbes and Man- interdependence and future challenges
Göteborg, Sweden
June 28 - July 2, 2009

The Federation of European Microbiological Societies – FEMS is pleased
to announce that the 3rd Congress of European Microbiologists is to be
held in Göteborg, Sweden and will be hosted by the five Nordic member
societies of FEMS: the Swedish Society for Microbiology, the Norwegian
Society for Microbiology, the Finnish Society of Biochemistry,
Biophysics and Microbiology, the Danish Microbiological Society, and
the Microbiological Society of Iceland.

Key areas to be addressed include:

Biodiversity
Biofilms in ecology and medicine
Clinical microbiology and pathogenesis
Eukaryotic microbes
Marine microbiology
Microbial stress responses
Microbes in alternative energy generation
Molecular microbiology and genomics
Virology
And many more

For more information, visit the congress website at
www.kenes.com/fems-microbiology

We look forward to welcoming you to Göteborg in June 2009!

KENES International, 1-3 Rue de Chantepoulet PO Box 1726, CH-1211
Geneva 1 Switzerland,
Tel : +41 22 908 0488, Fax : +41 22 732 2850, E-mail: fems@kenes.com

SERTIFIKASI PERSONIL PENANGGUNG JAWAB MUTU

PADA AGROINDUSTRI PERIKANAN-PETERNAKAN-PANGAN

(Bogor & Jakarta, 16-20 Juni 2008)

•Sistem manajemen mutu produk perikanan/ peternakan/pangan yang diwajibkan peme-rintah Indonesia adalah sistem manajemen yang menerapkan konsepsi Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP). Implikasinya, agroindustri berbasis produk perikanan/ peternakan/pangan harus memiliki Penang-gung Jawab Mutu (sebagai manager quality control/quality assurance) yang bersertifikat HACCP tersebut.

•Pelatihan ini juga sebagai bentuk sertifikasi profesi di bidang manajemen mutu. Sampai angkatan IX, telah berhasil dilakukan sertifikasi terhadap lebih 400 personil yang tersebar di seluruh Indonesia sebagai PNS (dosen/staf pengajar/pejabat di Dinas terkait), Praktisi (industri yang berbasis produk perikanan/peternakan/pangan) dan konsultan.

•Lima Peserta Terbaik (Bagi Yang Belum Bekerja) akan direkomendasikan oleh DKP ke Instansi Pemerintah/Swasta/ BUMN

•SERTIFIKAT BUKAN SEMBARANG SERTIFIKAT, TETAPI DARI LEMBAGA BERWENANG/COMPETENT AUTHORITY (keputusan Komisi Eropa No.94/324/EC tanggal 19 Mei 1994 dan pengakuan de facto US-FDA Regulation CFR 21 part 123/Seafood HACCP Regulation, yang berlaku efektif 18 Desember 1997).……Diberikanpun hanya bagi yang LULUS.….Anda berminat?

Daftarkan segera…..karena peserta terbatas !

INFO:

SEKRETARIAT PELATIHAN/PENDAFTARAN:

P2SDM-LPPM-IPB Gd. Ex Statistik, Kampus IPB Baranangsiang, Bogor Telp/Fax.(0251) 381215;

(Ir. Yannefri Bahtiar, M.Si./Warcito, SP)

DEPARTEMEN IPT-FAPET-IPB Telp. (0251) 628379, 081315415490 . (Dr.Ir.Rarah R Maheswari/Zakiah Wulandari, STp., M.Si., Devi Murtini S.Pt)

LEMBAGA PENELITIAN & PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT: Gd. Rektorat Lantai 3 Kampus IPB Darmaga, Bogor Telp.(0251) 622093; (Ibu Emi)

Hotline service (24 jam): 08129863130

e-mail: herusuma@yahoo.com

Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi IX dengan Tema:

Tentative conference program and Topics
• Polymers from renewable resources
o Sustainability
• Degradable Polymers
o Characterization and degradation
• Biomedical Polymers
o Tissue Engineering
Call for papers Oral and poster presentations on the conference topics are invited. Language The conference language is English.
Oral presentations Oral presentations will be 20 or 30 minutes long including 5 minutes for questions. Techniques for transparencies or PowerPoint presentations are available.
Posters The poster exhibition will take place in close proximity to the lecture rooms.

Information: biomacromolecules 2008